虾滑怎么做？

虾滑的做法如下：

用料

主料；虾仁50克、玉米粒20克、青豆10克、鸡蛋2个。

辅料；葱5克、料酒3克、淀粉5克、牛奶30克。

1、虾仁中放料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、清水入锅，加入玉米粒，青豆，焯水10秒。

3、清水煮沸，倒入虾仁，焯水30秒。

4、鸡蛋，牛奶，搅拌均匀。

5、锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟。

6、倒入虾仁，玉米粒，青豆，盐，小火翻炒均匀。

滑蛋虾仁成品图

虾滑的制作

新鲜虾滑的制作方法如下：

将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。

洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。

将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。

处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

虾滑怎样做到又嫩又滑

虾滑怎样做到又嫩又滑

食材

虾 365克

黄酒 25克

姜 8克

葱 15克

色拉油 19克

盐 9克

淀粉 36克

胡萝卜 45克

方法/步骤

鲜虾洗净去头。姜、葱、料酒烧开冷却。

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去头的虾再去壳，去掉虾线的虾加一点点冷却的姜葱水，进料理机搅拌一分钟左右，搅成茸

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倒入容器中，加两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖

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用筷子朝一个方向搅拌至虾泥上劲。

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放入盘中摊平，盖上保鲜膜放冰箱保存，用胡萝卜和黄瓜装饰一下。

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吃的时候可以煮了，可以蒸

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注意事项

去壳时先把尾巴掐断，轻轻地往上一提，背部的虾线就带出来了

腹部虾线用牙签挑出来，虾线一定要处理干净。