酱瓜的做法
主料:南瓜300g 山药300g 猪肉末200g 酱黄瓜100g
辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 红辣椒适量 酱油适量 料酒适量 糖适量 盐适量 鸡粉适量 醋适量
步骤
1. 主要材料
2. 葱、姜、蒜、红辣椒切末，酱瓜切小丁
3. 南瓜带皮切成0.5cm厚的片状，山药去皮后切成和南瓜片等长的段，中间对半切开
4. 将山药泡在加了少许白醋的水中，防止氧化变色
5. 炒锅上火放适量油烧热，下入猪肉馅炒散
6. 待肉末发白后下入葱姜蒜、辣椒末，煸炒出香味后烹入少许醋和料酒去腥提香
7. 加入适量海天有机酱油
8. 加入酱瓜丁，并放少许糖、盐、鸡粉调味
9. 加入50至100ml炖煮至汤汁略微浓稠即可
10. 煮好的酱瓜肉燥也可以直接用来拌面、拌饭都很好吃
11. 将山药冲洗沥干和南瓜整齐码放在盘中，上面浇上适量的酱瓜肉燥
12. 放入开水锅中蒸约15至20分钟左右，只要南瓜蒸熟即可，山药中间略脆口感也很好。
酱瓜要怎么腌
工具/材料
生瓜、盐、老抽
01
首先将生瓜对半剖开，去除里面的籽。
02
之后把生瓜切块，晾干。
03
之后将生瓜与盐交叠放入容器当中。
04
之后加盖压制24小时（盖子重量越大越好）
05
压制完成之后取出晾晒24个小时，将盐水丢掉不用。
06
重复撒盐、压制、晾晒的两次。
07
在第四次压制的时候加入老抽。
08
之后放到阴凉处存放，第二天即可食用。
特别提示
腌制酱瓜时有一个很重要的点，第一次和第二次的盐水一定要倒掉，否则酱瓜很容易坏。酱瓜在吃之前用清水浸泡20-30分钟，之后再拿来做菜。
生瓜酱瓜的腌制
炎炎夏日，又到了做咸菜的时候了。嘉定区外冈镇的许多村民正忙着腌制今年的咸菜。让我们来看看肖佳。
这天早上，天气晴朗，气温也不算太高，井泉村村民张桂全揭开酱坛子上的纱布，用筷子小心翼翼地翻动着坛子里的黄瓜——晾了十天的咸菜就要吃完了。
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腌瓜是老基地嘉定人夏天的“主菜”。夏天的时候，村里家家户户都放上厚厚的陶罐做腌瓜。直到今天，张贵全家还保留着几个老茶碟。
腌瓜一般是用嘉定本地黄瓜和青皮生瓜做成的。首先把瓜的果肉去掉，洗净晾干，然后加盐，用石头压一晚上，去掉多余的水分。
做泡菜最重要的一步是做酱。“每个家庭都有自己的烹饪酱料的配方。我们家习惯用豆瓣酱、酱油、生抽、八角等调料。煮好的酱放在粗砂锅里暴晒几天就会变稠。”张贵权说。
将干酱倒入锅中烧开，然后倒入事先处理好的瓜，煮一会，捞出放入酱缸。酱缸盖上一层纱布，防止灰尘或昆虫进入，在阳光下暴晒一段时间，最后拿起来稍微风干后装瓶。
自制的咸菜味道鲜咸酥脆，十饭后就熟了。吃咸菜不仅是老一辈留下的习惯，也是我们前世的回味。
怎样用生瓜腌酱瓜
1.黄瓜用清水洗净，花生用温水浸泡去皮备用。
2.将黄瓜和新鲜辣椒放入容器中，加入盐，揉一会儿。
3.将黄瓜放入带眼的筛锅内。
4.保鲜袋里放足够的水备用。
5.将黄瓜放入筛锅，压水袋。在腌制的过程中，将腌制好的黄瓜摇晃几下，用磕碰的方式将黄瓜本身的水分逼出。
6.黄瓜腌制后，挤出水分；锅中加入半瓶酱油和一勺白糖，小火煨至味甜。
7.锅里倒一点油，炒八角。关火，晾凉。
8.将黄瓜、花生放入容器中，倒入卤汁中，腌制24小时。
9.吃饭的时候带着。
二。实践二
腌瓜有三道工序。首先是做豆沙。取五六斤面粉和成面团，加入一斤多打好的熟豆瓣，拌匀，搅拌，放入蒸笼蒸熟。然后揉熟的面团，切成小方块，放在小匾里，盖上稻草，让它们发酵。大约半个月后，面团周围出现了霉菌，变成了黄酱。把酱黄放在太阳下晒一两天，然后把它们放在淡盐水的酱坛子里(水需要开水，一斤酱黄加三四斤开水，二两盐)，把酱坛子暴露在太阳下。过了两三天，酱黄就用手捏碎了，过了六七天，酱黄就变成豆沙了。二是做瓜瓤。将生瓜剖开，取出瓜子，切掉**，洗净后放在坛子里，晚上腌制，白天晾干，主要是去掉一些水分，两三天后就成了瓜瓤。最后把瓜瓤泡在酱里腌制。四五天后就可以吃了。三伏天腌制咸菜最好，所以腌制的咸菜甜脆嫩滑。作为粥的调料，它们可以增加食欲。
菜瓜怎么腌制酱瓜
菜瓜腌制酱瓜的做法：
第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。
第二是制瓜片。把生瓜剖开，取出瓜子，切去**，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜片。最后是将瓜片浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
酱瓜怎么腌制方法
食材：生瓜适量、盐适量、老抽适量。步骤：1、生瓜对半剖开去籽，切块后晾干，生瓜与盐交叠放入容器。
2、加盖压制24小时，盖子重量越大越好，取出晾凉2小时，盐水弃用。
3、如法继续腌晒两次，撒盐、压制、晾晒。
4、第4次腌制时加入老抽阴凉处存放，次日即可食用。