皮蛋是用什么做的？

皮蛋是鸡蛋经过一系列的化学反应制成的。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为**汉族人发明的蛋加工食品，是一种**特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

皮蛋是什么蛋 你知道吗

1、皮蛋的主要原材料是鸭蛋。

2、皮蛋是一种**传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。

3、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能**消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花蛋是用什么蛋制作的？制造方法是什么？

松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋，或者是鸡蛋制作而成是**传统的美食，一般以凉菜的形式出现在大家的面前，制作方法也比较简单。

在制作松花蛋的时候可以购买鸡蛋，也可以购买鸭蛋，一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋，因为个大而且蛋黄比较多。需要了解一下皮蛋的制作方法和原理，因为要利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质会有凝胶的特性出现，就会变成比较有弹性的固体，在制作皮蛋的时候配方要控制好，如果蛋白质在碱性溶液中出现了水解的状况，这样蛋白质就会变成白色是不能够使用的，如果蛋壳出现裂痕或者是配方控制的不好，这就会让鸡蛋里面的硫化氢出现外溢，也会变成金**，所以制作的过程中需要有几点注意。

制作方式也是要有所区别的，因为皮带是一种鸡蛋的加工品，也是一种碱性的食品，在腌制皮蛋的时候需要准备的材料也比较多，有茶还有碱性物质，主要会有氢氧化钠，还有碳酸钠，以及草木灰，还有生石灰。会发现皮蛋的风味比较特殊，主要是因为当经过强碱作用之后里面的一些成分就会被分解，里面的气味也会有所改变，这样就有特殊的味道。

当人们吃一些皮蛋对身体也是有一些好处的，能够帮助人们预防上火，还能够提高食欲，因为鲜鸡蛋或者是咸鸭蛋里面的胆固醇是比较多的，而做成皮蛋之后，胆固醇含量就会下降，并且属于一种良性食品，可以帮助人们平肝滋阴，还有明目清肺清凉的功效。吃一些皮蛋也可以帮助人们缓解胃病，这种食物是用强碱性的物质制作而成能中和胃酸，所以对胃疼有缓解的作用。

皮蛋是什么蛋

皮蛋

皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应，是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。

皮蛋的制作方法

制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。

皮蛋是什么做的?

皮蛋的制作方法：

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是**传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。