想做一些鸡肉，焯水和不焯水的区别是什么呢？

爆炒鸡是最受欢迎的鸡肉食谱之一。炸鸡虽然好吃，但做起来不容易。它比其他的鸡更复杂，更细致。而且很多人做炸鸡，都是用了错误的方法，显然不应该把鸡肉焯水我们反而焯水，炸鸡的肉很柴火，味道特别差。作为一个资深的吃货，我最喜欢的肉是鸡肉，无论是炸的，炖的，还是炸鸡，我都喜欢吃。但是，如果要我说我最喜欢的食物之一，那一定是炸鸡。平时没有时间，在家有空的时候，我会做一只炸鸡吃，但是当我做的时候，总觉得少了点什么，鸡肉太硬了，好像缺少了味道，虽然我尝试过很多方法来改善炸鸡的口感和口感，但是效果并不明显。

朋友告诉我做炒鸡肉是不能给鸡肉焯水的，这样不仅会让鸡肉的肉质变得更硬，根本嚼不动，而且味道也会变差。

如果鸡肉不能焯水，那该怎么做呢？听到我的问题，朋友没有说话，走到旁边拿了一个空盆，先把鸡用清水仔细洗了几遍。然后在里面打两个蛋清，放一点淀粉，又加了一些料酒和盐，然后带我去外面玩了个游戏。半小时后，鸡肉差不多腌好了下面就教大家如何做一份好吃不硬的炒**，特别简单新手小白也能学会

青椒红椒炸鸡

配料:鸡肉、青椒、红椒、葱、姜、鸡蛋、料酒、油、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉。

做法:1、鸡清洗两次，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制半小时。

2、炒锅上火，放入适量食用油，葱姜炒香，放入腌好的鸡肉。

3.加入生抽、蚝油和老抽调味。老抽一定要少放，不然鸡肉会变黑的。

4、鸡肉在翻炒入味后加入青红椒翻炒，最后鸡肉翻炒熟出锅装盘即可。

炒鸡焯水和不焯水的区别

口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差，不焯水的则更加鲜美多汁。营养价值上 ，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。所以炒鸡更推荐不焯水。

炒鸡的时候，大部分人都会过一过水再去炒鸡，其实这样做是不对的。吃鸡本来就是吃它的鲜味的，如果提前过一下水，鸡里面的鲜味会流失很多，所带来的后果就是营养价值的流失，那么鸡本身的食用价值也会降低的。

其实，炒鸡的时候不过水一样很干净，只不过需要用水把鸡肉洗干净即可。因为鸡肉属于白肉，不同于牛羊肉，有难闻的膻味，它是没有气味的，所以是不需要过水的。做炒鸡时，首先把宰杀好的鸡用清水洗净，切成小块，剁好的鸡块在用清水多洗几遍，把洗好的鸡块放入漏勺里，把水控干再炒，这样炒出来的鸡肉口感滑嫩，肉质细腻。

以上内容参考  百度百科-炒鸡

炒鸡要焯水与不焯水哪个好吃

炒鸡不焯水好吃。

炒鸡焯水和不焯水主要体现在鲜味及营养价值是否流失，炒鸡焯水会使得鸡肉的鲜味及营养价值因此流失，使得鸡肉中的营养无法被人体吸收，而炒鸡不焯水使得做出来的鸡肉比较鲜美，营养价值并未流失，口感也会更佳，与焯水后的鸡肉口感形成了鲜明的对比。

一般都是先炒鸡肉，因为这样能够将鸡肉中的油分炒出，让菜品更加的鲜美。而且色泽也会非常好看，鸡肉酥软也不柴。鸡肉洗干净就可以了，不要焯水。鸡肉一定先煸炒至微微发黄，再炒香甜面酱。面酱不能少，这是提味的关键。香料不要太多，太多会盖了食材原有的味道。

如果要焯水，选择冷水：

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。

这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。