饵丝是怎么做的

将大米用清水浸泡２～４小时后滤去水份、在１００～１０５℃下进行一次蒸煮，时间１５～２０分钟，将蒸熟的米饭放入清水中漂浆处理后在１００～１０５℃下进行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分钟后取出立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制在４５～５０％进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理１０～１２小时，水分控制在１３％以内，即可进行包装。

炒饵丝怎么做好吃，云南炒饵丝的家常做法

云南特色炒饵丝的做法步骤

1. 准备好各种食材，白菜韭菜切段

2. 上锅放玉米油，先炒磨肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒

3. 等白菜熟了，放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀

4. 把饵丝炒到八成熟后（饵丝由硬变软），加入韭菜跟酸腌菜，直到饵丝全熟

5. ok做好上桌

云南腾冲的饵丝怎么做好吃

主料

成品饵丝400克 肥瘦猪肉100克

腌制好的辣腌菜一碗

辅料

辣子油适量 芝麻油一汤匙

花椒油一汤匙 葱花适量

豌豆菜适量 番茄一个

腾冲饵丝的做法步骤

1. 市场上买成品饵丝一斤左右作为备用

2. 熬好的骨头高汤。

3. 把准备好的饵丝用烧开的水烫熟，放到碗里，浇上熬好的骨头高汤，加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。

4. 把猪肉整块煮熟剁碎，然后切了番茄，把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟，油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。

怎么做好吃，云南炒饵丝的家常做法

主料

干饵丝

100毫升

猪肉糜

10克

辅料

油

适量

辣椒粉

2克

花椒粉

2克

花生米

3克

酱油

适量

香醋

适量

鸡精

适量

步骤

1.饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。

2.泡发后的饵丝沥干水分。

3.饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。

4.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

5.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。

小贴士

饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。

杂酱要热锅大火爆出调料香气，再放猪肉糜翻炒，才香。

饵丝怎么做好吃

炒饵丝

烹饪中准备的食材：

韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克

云南炒饵丝的做法步骤：

1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。

2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。

4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

烹饪中的小技巧：

1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。

2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。

3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。

4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。

炒饵丝米线需要放水吗？

需要的！一般要加少量热水，炒饵丝米线步骤如下：

配料：肉 60克韭菜 50克卷心菜 三分之一个小豆芽 1小碗酸辣子 适量酸腌菜 适量番茄 1个饵丝 500克酱油 4勺蚝油 2勺

1. 将韭菜、番茄、卷心菜洗净并切好备用，小豆芽洗净。个人认为韭菜和豆芽是必备的，其余可以根据个人爱好自行搭配，如胡萝卜、土豆等

2. 将新鲜猪肉切成肉末后，加适当的料酒腌制，放入少许淀粉，增加肉的嫩滑感

3. 酸辣子（又称剁椒）是炒配料中的灵魂，菜市场即可买到，若家中有酸腌菜可适量加入，若无，也不影响口感

4. 新鲜饵丝备用，不同的地方所指的饵丝不同。在滇东南，饵丝与饵块做法一样，只是切成丝而已。主食可以随意替换，面条、河粉、米线均可，万物皆可炒

5. 先放肉末，翻炒至八成熟后，依次加入卷心菜、豆芽、番茄、韭菜，再加入少量热水，翻炒均匀后，加入适量酱油、糟辣子，最后加入蚝油，翻炒片刻后，放入饵丝，炒熟即可