哪些菜不能放蚝油呢？
蚝油虽然鲜美，营养丰富，却不可以乱放，做菜时，这3类菜不适合放蚝油，很多人都乱放，难怪菜的味道奇怪，我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。
1、红烧和糖醋类菜
平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜，这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃，而且特别的美味，我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
2、腌制类菜
秋冬季是腌菜的旺季，在我们东北，哪家院子里都会有十几个酱缸，里面有各种各样的腌菜，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
3、辛辣类菜
现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴，可谓是无辣不欢，所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱，但是做这类菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。
说了这么多，都是不可以用蚝油的，那么哪些菜可以用蚝油呢？蚝油主要用于炒菜、炖菜、凉拌菜和馅料上，蚝油的正确使用方法是当菜肴准备好后，立即在菜中加入蚝油；炖锅可以在酱汁热的时候煮，如果蚝油不加热，鲜味会差很多。需要注意的是，蚝油烹饪时间不要太长，太长会失去鲜味，另外不可高温使用蚝油。
家里有蚝油的要留意了，哪几种菜万万不能放，看完别不当回事？
家里有蚝油的要留意了，哪几种菜万万不能放，看完别不当回事？
第一种：糖醋菜
做糖醋菜时，为了提高菜品的甜怪味，通常需要大量糖、醋、番茄沙司。这种调料的味道较为极端化，即便添加少许蚝油，也会让菜的味道变怪异，细心品位好像菜不鲜。不但让人画蛇添足的觉得，还会让菜式原来营养成分外流。
第二种：凉拌菜
餐馆的大厨拌凉菜时，从来不会放蚝油，但平常人并不了解。一般来说，凉拌菜、腌酸菜的制作中，会加入许多调料，味道以咸辣为主导。制做这种菜为了能进味，务必腌渍好长时间。
原本就很咸的菜式，假若加上蚝油的盐味，菜的味道就会咸得无法通道。因而，凉拌菜中不推荐放蚝油。乱堆蚝油做出来菜，又咸又苦，十分难以下咽。
除了上述二种菜不适宜放蚝油之外，以下这些状况的蚝油，推荐你尽量别吃。不懂“蚝油3不吃”的人，轻者拉肚子，消化不好；严重引起皮肤过敏。
“蚝油3不吃”
1、储存不太好的蚝油，不能吃
很多人都喜欢买蚝油，却不知蚝油储放正确的方法。靠谱制造的蚝油，瓶的身上都自带一行大字——常温下储放，打开后请冷藏。蚝油和发醇调味品不一样，无法承受持续高温。
厨房里面常常做菜，一到夏天，环境温度也是很高的。若这时将蚝油摆在外边，蚝油就会快速质变，乃至长霉。因而，储存不太好的蚝油，一定不能吃，吃完很容易引起食物中毒事件。
2、胃消化不好的人，不能吃
有的人觉得蚝油越大，菜的味道就越好，平日里做菜时，喜爱放很多蚝油。事实上，生耗归属于凉性食物，非常容易对肠胃造成危害。胃肠不好的人，吃了大批蚝油，非常容易身体不适。
3、对海鲜过敏的人，不能吃
炎龙蚝的蚝油看起来不张扬，但是他的主要成分蚝汁。说白了，便是熬煮生蚝的汁液，因而对海鲜过敏的人，不能吃蚝油。一旦吃海鲜过敏，轻者发痒，严重呼吸困难，十分风险。
哪些菜不能放蚝油？
蚝油是家庭厨房中必备的调味品，它是由蚝(牡蛎)熬制而成，蚝油最大特点就是味道鲜美浓郁，而且营养价值高。
添加了蚝油的食物，不仅色泽非常鲜艳，使人增加食欲，同时还能够让味道更加鲜香，蚝油虽然好，但是有的菜就不适合放蚝油，蚝油会影响很多菜品的口味，所以并不是任何菜都可以放蚝油来提鲜，炒菜时有哪些不适合加入蚝油呢？
麻辣菜
蚝油可以和其他的调料混合使用，但是蚝油最好不和辣味菜混合使用，比如：辣椒炒豆腐、辣椒炒肉、麻辣烫等、这是因为辣味菜的味道比较重，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。它会掩盖蚝油的鲜美的味道，会减少蚝油的鲜度，因此，炒菜时辣味菜最好不要放蚝油。辣味菜下饭，在于它的香辣，而不是鲜度，加入蚝油，反而掩盖了它独有鲜辣味道。
腌制菜
腌制的小菜虽然爽口好吃，但是腌制品也不适合加入蚝油，这样的菜在用盐腌制过程中，就已经放了足够多的盐，加入的调味料已经很足，腌制的时间一般都很长，盐分已经被食材充分吸收，而蚝油本身含盐量就高，再往里加入蚝油只会让腌制菜更咸，不但吃不出蚝油的鲜香味，而且还破坏掉了腌制菜原有的风味与口感。
红烧菜
红烧类的菜是不需要放蚝油的，红烧类的菜，大多数是肉类，本身就很有的香味，是不需要用蚝油去提鲜的，红烧类菜一般都会加入一些大料和酱油等，这样就使这道菜拥有了自己特有的味道，如果要是加入蚝油，就会变得适得其反了，想要肉菜的颜色好看，可以炒制适量的糖来上色。
糖醋菜
糖醋类的菜不需要放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨、糖醋鱼，在烹饪这类菜的时候，也是不需要放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，再加上外层裹着浓浓的糖醋汁，味道已经足够香浓，糖具有很好的提鲜功能，所以没必要用蚝油来提鲜。放入蚝油反而改变了它原有的浓香酸甜口感。