红烧肘子怎么做又烂又好吃

红烧肘子这样做又烂又好吃：

主料：猪肘子4个、白砂糖400克。

辅料：老抽1勺、葱2棵、姜1大块、干辣椒3个、料酒3大勺、香果1个、肉蔻1个、大料2个、黄栀子1个、香叶5片、桂皮2块、甘草3片、良姜1块、砂仁4个、沙姜2片、白芷3片。

步骤：

1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。

2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。

3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。

4、准备各种香料装入料包扎紧备用。

5、大葱切段，姜拍扁。

6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。

7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水（注意一定要是滚开着的水）成为糖色。

8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟（根据颜色适当加老抽调色）。

9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。

10、油菜洗净取芯一切两半。

11、入开水中汆烫10秒捞出。

12、用油菜围边，中间放上肘子即可上桌。

红烧猪肘子怎么炖好吃又烂

红烧猪肘子好吃又烂的做法

准备配料：猪肘子一个，大葱一根，姜一块，冰糖10克，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各适量，盐、味精、鸡粉适量。

1.处理猪肘：新鲜的肘子清洗干净（如果有猪毛可以用喷枪烧一下，然后用刀刮干净）

处理肘子

2.肘子焯水：锅中倒入水，肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒(去腥味)，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净。（肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致，口感好）

焯水

3.熬糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火熬化，继续小火熬制枣红色，放入适量热水。（加入凉水会炸锅，容易烫伤，糖色以不苦不甜为标准）。

熬糖色

4.煮肘子：把肘子放入卤锅中，倒入糖色加入适量的水，放入葱段、姜片，淋入少许料酒，加入生抽、老抽调色，盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧，放入卤锅中。

加入调味料

大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）

5.将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。

制作完成

一道肉香软糯的红烧猪肘子制作完成，肘子肥而不腻，入口即化，配上一碟蒜泥，满满的幸福感呢！

红烧肘子的做法

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为**名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

红烧肘子的做法

用料

主料 猪蹄膀1000克

辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋

红烧肘子的做法

1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

营养价值

猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

适用人群

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

3、湿热痰滞内蕴者慎食。

红烧肘子怎么做？

红烧肘子这道菜虽然说上面有很多的肥肉，但并不会让人觉得腻。特别是肥肉，吃起来还会别有一番风味，而红烧肘子也是东北的一道名菜，很多东北人在比较大的聚餐上面都会看见红烧肘子这道菜。很多的食物只要是用红烧，都是非常好吃的，而且也会解腻。首先我们准备一个猪肘子，还有八角，桂皮，香叶，花椒以及葱姜蒜。

红烧肘子需要的配料

做红烧肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽，生抽了，这三种都是用来上色的。我们还可以准备一些干辣椒，很多的人觉得肘子一整炖起来，炖的时间特别的长，于是就会把肘子切成大块。那么这也确实是一个不错的方法，我们首先是需要把肘子切成块儿之后焯水，加入料酒，葱姜蒜，目的也是为了去腥，那么大家可以另起一口锅，锅留底油，把冰糖放入进去炒至枣红色就可以捞出来了。

肘子的制作过程

有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的话，还是建议分开炒比较好。当肘子焯好水之后，我们就清洗干净。接下来再起锅烧油，把焯好水的肘子放进去翻炒。当肘子翻炒，有一些金**的时候，再把炒好的冰糖倒入进去，这样的话肘子就会形成一个冰糖色。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒，接下来再加入一些水。

 可以加入配菜

水可以放的多一些，因为肘子是需要炖很长时间的，那么在快要关火的时候，加入生抽和老抽上色。千万记住，不要忘了放盐，在做红烧肘子的时候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，这样炖出来的配菜也很好吃。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒，但料酒比较常见，因此大部分的人也都会选择去用料酒制作。

红烧肘子怎么做

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

食材准备

主料：猪肘子1只、竹片数节。

调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。

制作步骤

1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。

2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。

3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。

主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。

制作步骤

1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；

2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；

3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；

4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。

猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。

方法步骤

1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。

2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。

3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。

4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。

5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。

7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。

红烧肘子怎样做可以使肘子软嫩脱骨？

虽然被它柔软香甜的口感、肥而不腻的味道、红润油润的肤色所吸引，但最后还是被想象中的困难吓住了，宁愿花高价买一个来满足自己的胃口，也不相信自己能做出这样的美味。将桂皮、八角、草果、小茴香、月桂叶、刺五加、辣椒、生姜、大蒜放入纱布或调料盒中。锅里倒油，用冰糖炒熟，把肘子放下去。肘子装满汤后，加水和生抽、老抽及调味袋，烧开后倒入高压锅，压力是平时煮肉的三倍。

买肘子的时候，卖主还帮着处理猪毛等科目，"唱 "和 "烤"，变成了皮。它的皮很香，不油腻，建议买肘子时请卖主这样处理。拿回来后，用清洁球或硬毛刷轻松去除黑色油脂，用温水冲洗。这道菜最难的是你觉得难，它确实是一道很容易操作的佳肴，今天ALfy就跟大家分享一下这道红油油、鲜红如火、肥而不腻、香软烂到骨的红烧肘子芯的做法。

盖上锅盖，炖煮一个半小时。不要急于求成。保持小火慢炖，把汤煮进肉里。一个半小时后，肘子皮酥肉烂，可以用筷子轻轻刺破。将选好的猪肘子背干净，先在肉的部位插上2根以上的筷子方便（夹住），然后站在火上烤1至2分钟，把它表面的毛发烧干净，即使烧焦了，烧焦了也没关系，烤好后，放在冷水中浸泡10分钟后，再找一个钢丝球把烧痕抹去，这样看有没有烧焦，有没有异味。

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