姜仔鸭做法仔姜鸭子的做法四川窍门:44

姜仔鸭做法仔姜鸭子的做法四川窍门:44

2023-04-29 21:41

有谁知道“凤鸭”吗？其营养价值如何？如何烹饪？

凤姜仔鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：姜150克,香菇（鲜）15克,火腿15克,冬笋50克

调料：麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油（炼制）80克,盐6克

凤姜仔鸭的特色：

味道鲜美，微辣辛香。

凤姜仔鸭的做法：

1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；

2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；

4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；

5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；

6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；

7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；

8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；

9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；

10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。

凤姜仔鸭的制作要诀：

1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；

2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；

3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。赶快试试吧，做一道属于你的凤姜仔鸭

有人知道姜仔鸭的详细做法吗？

概述

菜系：江西菜工艺：滑炒口味：微辣口感：此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。

编辑本段材料

主料：鸭2,000克辅料：子姜150克香菇（鲜）15克调料：盐3克淀粉(蚕豆)8克味精3克小葱15克料酒15克猪油（炼制）80克酱油15克各适量

编辑本段制作过程

1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨； 2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片； 3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片； 4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片； 5. 小葱去根须，洗净，切段； 6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好； 7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油； 8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

制作提示

1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽； 2. 上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化； 3. 姜用大块的子姜； 4. 因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。

编辑本段营养分析

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗*等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿并肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

编辑本段相克说明

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

嫩姜仔鸭的做法嫩姜仔鸭怎么做

步骤1

食材：鸭肉500克、生姜1块、大葱1段、干辣椒20克、嫩姜80克、红椒20克。辅料：油适量、花椒5克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、料酒1勺、鸡精1勺。

步骤2

鸭肉剁小块。

步骤3

生姜切丝。

步骤4

大葱斜切片。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

嫩姜切片。

步骤7

红椒切小块。

步骤8

鸭肉放入沸水中焯水，锅中热油，放入鸭肉，煸干鸭肉，捞出沥油。

步骤9

锅中再倒油，下入花椒，大葱，干辣椒，豆瓣酱，姜丝，加入鸭肉，调入生抽1勺、料酒1勺、翻炒均匀，加入嫩姜，调入盐1勺，鸡精1勺，炒匀即可装盘出锅。

花雕嫩姜仔鸭煲怎么做好吃又简单，做法图解分享，最爱

步骤

1.食材展示：仔鸭300克（带骨）蒜苗3根嫩姜50克干辣椒6个葱4小根红辣椒1个糖5克盐5克花雕酒50ml 八角1个大蒜6瓣酱油20克柠檬1个花生油15ml。

2.处理食材：辣椒，蒜苗切段。姜切片，鸭肉切块，大蒜去皮拍一下即可。葱切段备用。

3.向鸭肉中挤入柠檬汁搅拌均匀。

4.起干净锅，不要加油，将鸭肉加入炒出水。

5.炒出水后把水倒掉，鸭肉盛出碗里备用。

6.起干净锅开火后倒入花生油和大蒜炒香。

7.再加入姜炒香。

8.加入辣椒翻炒。

9.外加入蒜苗白色部分和花椒八角炒香。

10.加入鸭肉继续炒。

11.加入花雕酒和酱油翻炒。

12.加入蒜苗绿色部分。

13.最后加入盐和白糖炒香。

14.提前先把瓦煲放在炉上加入，中小火即可。

15.将炒好的鸭肉倒入瓦煲中，瓦煲的火别关。盖上盖后小火加热，煮至汤汁收干。

16.出锅啦~~香气四溢啊，所有汁都被鸭肉吸收，鸭肉特别特别好吃，出锅后再放点葱上去，香气更浓了！！！

17.来个全景图~~出锅后马上吃，更好~~滋滋的声音~~特别有铁板烧的感觉！！嘻嘻~~~

火爆姜仔鸭怎么做

主料辅料〕

肥嫩仔鸭1 只.1000 克、麦芽糖....35 、胡椒粉....0.2 克、生姜.....150 克、葱段.....3 克

冬菇.....15 克、湿淀粉....10 克、火腿.....15 克、味精.....0.1 克、冬笋.....30 克、熟猪油....2000 克、精盐.....6 克（耗75 克）

[ 烹制方法]

1. 将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，、吹干1 小时。

2 .冬菇、冬笋、火腿均切1 厘米见方的丁，生姜100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。

4. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25 克浇在鸭身和姜片上即成。