手动打奶油的方法技巧

手动打奶油的方法技巧

手动打奶油的方法技巧。不少人在闲暇之余都会自己捣鼓一些奶油，因为手动打的奶油不仅能让食物变得更加健康，还能锻炼自己。那么接下来我带大家一起详细了解下手动打奶油的方法技巧。

手动打奶油的方法技巧1

想要在家手工打奶油，首先在盆中倒入奶油和白糖，然后手拿三四根筷子持续朝一个方向打发奶油。如果一般奶油比较好的话，5-6分钟就可以打发，慢的15-16分钟就可以被打发。

一般奶油在使用前最好冷藏12个小时，因为淡奶油对温度特别敏感，最佳打发温度在4-8度，所以奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。同时要把用来打奶油的盆子在冰箱里面冷冻一下，通常半个小时左右或冷藏3-4小时。将奶油倒入冷藏后的'容器中，容器下面要隔冰水。隔冰水就是下面再罩一个盆，里面放上冰块和水，保持低温有助于打发奶油。

在打发奶油的过程中，不同状态的奶油用途不同。如果奶油打发到7-8分发的状态时，这时适合抹面，因为这个时候的奶油细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴落。如果奶油继续打发，纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态的奶油是全发状态，适合裱花和做蛋糕夹馅。

手动打奶油的方法技巧2

打奶油的方法技巧

准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：

第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：

第三步、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：

第四步、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示：

第五步、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路，如下图所示：

第六步、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：

第七步、打发好的淡奶油，如下图所示：

怎么打发淡奶油？

用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克。

1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口。

2、用完后，开口向上翻，这个奶油不容易流出来。

3、用保鲜膜反复缠几圈，包裹紧，特别开口的地方一定要缠紧。放冰箱冷藏，一周之内用完。

4、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆。

5、电动打蛋器开最**，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

6、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。

7、继续用最**悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态。

8、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态即可。

怎样打发淡奶油

准备食材：淡奶油250毫升、白砂糖20克（根据制作点心类型的不同，以及个人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异，大家可以根据自己的实际用途调整）

准备工具：打蛋器1个、打蛋盆1个

第一步：准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气；接下来开启打蛋器中低速打发模式，进行第一次打发（如果室内气温较高，在打发前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿；在打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冰水）。

第二步：打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点。

第三步：继续打发至淡奶油表面开始有纹路，提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态，就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。

第四步：继续打发至淡奶油表面有明显的纹路，奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花。

第五步：继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显，提起打蛋头，会有成坨的奶油附在上面，即九分发状态，这时候的奶油支撑力最强，可以用来做蛋糕的夹心。

注意：

1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳，因此，在打发过程中，温度拿捏很重要；

2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后，就要立即开始打发，不要在室温下放太长时间；

3、如果使用的是电动打蛋器，档速要选择中低档位，不然搅打速度过快，会混入大量空气，导致打发出的奶油质感粗糙，或者出现油水分离的情况；

4、如果不太确定打发过程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，这也是比较通用的大众比例；

5、不要打发过头，淡奶油打发到9分发已经是极限了，如果继续打发，奶油会变硬，甚至出现油水分离的情况，就不能使用了。

最后：

淡奶油的打发并不难，就是在保证打蛋盆无水无油，以及打发环境温度适中的情况下，根据自己制作的点心类型，将淡奶油打发至不同状态即可。