旋折荷花剥莲子,露为风味月为香，这首诗表达了诗人对莲子的热爱。莲子是生活中非常普遍的食材，种植的范围广泛，吃法也是多种多样的，可以煮着吃，也可以煲汤等等。莲子煮好以后口感软糯，清甜可口。那么，哪里的莲子好呢，莲子又应该如何保存呢?

　　一、哪里的莲子好

　　1.湘潭莲子

　　湘潭莲子的颗粒比较饱满圆润，肉质为乳白色，入口细腻，煮好后芳香四溢。放在锅中膨胀度比较高，煮的过程中，汤色清不容易散。

　　2.建宁莲子

　　建宁莲子的颜色为乳白色，颗粒比较大而且饱满，久煮不容易散，入口软糯清甜。

　　3.洪湖莲子

　　洪湖莲子外皮比较薄，颗粒大，肉质厚，带有淡淡的清香味，吃起来有嚼劲。

　　二、莲子的保存方法

　　1.新鲜莲子

　　新鲜的莲子可以放在冰箱保存，也可以晒干保存，放在冰箱保存时将莲子剥开，保留绿色的外壳放入冰箱，可以用于做汤熬粥等。新鲜的莲子也可以将绿色的保护壳去除放在太阳下晾晒，晒干以后装入容器中，一年四季都可以用于烹饪。

　　2.干制莲子

　　干制的莲子保存时，需要将莲子放在罐子中密封好放在常温阴凉、通风处存放即可。晒干的莲子在保存的时候也需要经常拿出来晾晒，这样能延长保存的时间。

　　三、莲子挑选方法

　　挑选莲子的时候可以看颜色，如果莲子的颜色泛白，颜色比较均匀，而且品相很好，说明这样的莲子经过漂白处理。纯天然的莲子颜色，则会带有黄色。挑选莲子的时候也可以闻一下味道，漂白的莲子闻起来会有刺鼻的味道，而纯天然的莲子则有浓郁的香气。

　　烹饪的时候，新鲜的莲子是不需要经过清水浸泡的，而晒干的莲子则需要经过清水浸泡，将晒干的莲子放在清水中浸泡十分钟。如果想缩短浸泡的时间，可以将干莲子放在碱水中浸泡，浸泡三分钟即可，浸泡以后可以放在清水中煮一会，这样就能将碱味去除了。