俗话说“民以食为天”，对于非常重视饮食文化的国人，无论是粗茶淡饭还是玉盘珍馐，只要能刺激人们味蕾的食物，就能带给我们无穷的快乐和幸福。曾经要价5000港币折合为4600多RMB的炒饭，如今小编带大家一起“领略”这皇帝炒饭的艺术，也让自己也能享受这份皇帝炒饭带来的美味和快乐。

如果饮食是一种美，那么烹饪亦是一门关于美的艺术。皇帝炒饭的关键就在于米饭要粘在鸡蛋上，并米粒之间相互的分离。往嘴里塞一勺米饭，牙齿“敲碎”米粒金黄色的外壳后，留在嘴里的是浓香的软糯，连呼吸都散发出葱花的香味。其实，看似高端而复杂的高大上的食物同样也有“破解版”也可以在家里完成。并且所需要的材料很简单，随处可见。大家在家里也可以复制在高档餐厅才能吃到的皇帝炒饭。

皇帝炒饭的准备步骤：

皇帝炒饭所选的大米需要软糯松米可以选自东北优质大米。烹饪后，将其铺在蒸布内，使得分离米粒并除去多余的水分（同样也可以选用隔夜煮好放入冰箱内的大米）。通常在三到五个小时后进行取用。在此期间可以将葱花切成0.5厘米左右的小块以备用。同时，可以准备食用油、菜籽油、大豆油（一种即可）、白胡椒粉、蛋黄、蛋清等。蛋黄和大米的比例是4: 1，即四两米饭搭配一个蛋黄，蛋黄需要进行顺时针进行打散并将盐、鸡精、白胡椒加入备用。

步骤一：

皇帝炒饭最重要的一步操作就是润锅。大多数人在炒饭时会发生粘锅的事情，主要因素在油温，润锅的作用是将油和锅充分结合。倒入油后，用小火转动锅，这样油会均匀地在锅上，从而有效避免米饭粘在锅上。当油温上升时，将米饭倒入锅中进行翻炒。用锅铲的背面轻轻按压块状的米饭，让米饭均匀受热。

步骤二：

翻炒大米直到散开，接着是金包银的过程，即蛋包饭的过程。取出之前打散的蛋黄，均匀地倒在大米上。并快速对其进行翻炒，将蛋液包裹每一粒米。当金包银的状态基本形成后，并迅速翻炒，大米炒至黄金色即可。如何判断米饭的呈现出金黄色，可以通过跳动的米饭来判断，当米饭在锅内跳动的时候即为米饭为金黄色。便可放入之前切好的葱花，当葱花被煸炒并有香味时，即可出锅。皇帝炒饭点睛之笔就在于加上鱼子酱或蟹子酱，鱼子酱或蟹子酱根据个人的口味而加入。