烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形状好像石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。很多人去饭店都会点上一笼烧麦当做主食，热气腾腾皮薄馅大，以后想吃烧麦不用买，自己在家就能做，浓香软糯，一点不比店里差！

家常烧麦

By 文小静一

配料：

糯米 150克、猪肉 450克、木耳(水发) 100克、胡萝卜 75克、生抽 38克、香油 30克、耗油 30克、精盐 4克、五香粉 适量、小葱 适量

烹饪步骤：

1.糯米提前一晚泡好

2.糯米放蒸屉上蒸熟

3.胡萝卜打碎，木耳切碎和蒸熟的糯米放一起

4.搅拌均匀，香葱也放进去（忘记放木耳了，后面才加的）

5.放入调料，搅拌均匀

6.我买的饺子皮，所以要把旁边的擀薄

7.包入调好的馅料，捏紧收口

8.冷水上锅，大火蒸10分钟即可

烹饪小贴士：

1、肉馅加香油味道极佳，馄饨馅也适用。

2、饺子皮先买少量回来试包下韧性，烧麦皮需要有一定韧性才好方便后期整形，不然一捏即破的不利于后期造型。

3、最关键的是造型问题，一定要双手配合，最关键需要学会借用虎口的力量一点一点来收口。左手虎口箍住裙边，右手大拇指顺势下压米饭，让皮最大程度包裹住米饭，这里皮的韧性就很关键，无韧性的一用力就破。包至7，8分满右手可松开，拖住底部，左手虎口收口下压，右手同时向上用力，做类似钱囊的造型。

4、如一次量做得多，可包好后冻冰箱，随吃随取。