牛斗碗餐饮实战培训基地-不同面条的煮制时间和用法

今天来跟大家讲讲不同种类和粗细的面条，分别需要煮多久才劲道好吃，一般来说，常见的面条有4种，分别是细面，宽面，粗面还有手擀面。

鸡蛋面：含有一定量的鸡蛋，所以色泽更加白亮，口感细腻。在开水中一分钟就能熟透。适合于做汤面。

碱水面：是面馆常用的面条。相比鸡蛋面稍微粗一点，所以更加耐煮和富有嚼劲。在开水中一分二十五秒就能熟透。即可做汤面也可做拌面。一般面馆用碱水面的居多。也可以用来做凉面。重庆的凉面就是碱水面，但是凉面所煮制的时间要稍微短一点。在开水中煮到七成熟即可捞出。这样的凉面吃起来更劲道有嚼劲。

粗面：有部分食客不喜欢吃细面。这个时候我们可以选择粗一点的面条，这种粗面，在开水中煮两分钟就能起锅了。汤面，干拌皆可。我比较喜欢用粗面做干馏杂酱面。感觉相比碱水面做出来更好吃一点。

宽面：比细面更适用于做拌面，它的口感更加劲道爽滑。在开水中两分三十秒就能熟透。用它来做点葱油拌面。那简直绝了。

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