自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧。

新春佳节里，我们这里都会自家做酒酿，清甜的米酒是新年最好的饮料，香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。2月3号那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我们这里也叫酒酿）很多朋友私信我说，按照我的方法，自己做的酒酿确实汁多酒甜，但是做好后，一次性吃不完，没几天口感就变老了，有一股浓浓的酒味，还有一种酸酸的味道，是不是坏了，能不能吃了？酒酿长时间存放口感肯定会变老，但是只要没有霉变，还是可以吃的。

今天我特意又做了一锅酒酿，做酒酿时，要注意几点，第一，做酒酿的锅具一定要消毒，我是放在锅中煮开的。第二，煮的时候切记不要用油锅，因为做酒酿时有油的话，酒酿会长毛，很快就会变质，大家如果想学做酒酿的话，可以去看我2月3号的文章。今天我就给大家分享一下，怎么样长时间保持酒酿清甜多汁，口感不发老，不发酸的小技巧，大家一起来看下。

菜名：【保存酒酿的小技巧】

主要食材：糯米2斤。

调味料：酒曲，白糖。

【操作步骤】

第一步 做酒酿，准备2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上锅蒸熟，用凉开水冲凉，温度降到30度时，加入酒甜和少许白糖促进发酵，搅拌均匀后，加入2大杯温开水，再次搅拌均匀后，在上面抹平，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，放入温暖的被窝里，焐上两头就可以了。

第二步 消毒，做酒酿期间，那些要用到的锅铲全部都要消毒。酒酿做好后，同样也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是装起来的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步 装入瓶中，新做好的酒酿我们一人一小碗，还有多余的就把它装入消毒好的瓶中，不要太满，装好后放入蒸锅中继续蒸熟，这样就把酒曲中的酵母菌烫死了，酒酿也就不会在发酵了。

​第四步 保存，蒸熟后，趁热把盖子拧紧，杜绝空气进入，然后把它放在桌上自然晾凉。

第五步 成品图，这样保存的酒酿，2到3个月常温保存也不会坏，口感也不变老，不会发酸，而且汁多酒甜，这样的小技巧大家都学会了吗？

#福牛贺新岁##红红火火迎新年#

—-《温馨小提示》—-

​1 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手也洗净擦干。

2 拌酒曲一定要在糯米饭凉透以后，否则，热糯米就把酒曲中的酵母菌给杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。焐的时候一定要密闭好，否则又酸又涩。

3 发酵中途两天时间内不可以打开盖子看，过2天后开盖看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，那就再焐一天。

酒酿怎么保存更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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