时下餐饮行业的形势依然严峻，无数餐饮新老店铺都面临倒闭的风险，可由于行业稳定性和丰厚的利润回报，吸引无数创业者的脚步，比如一直人气都很火的烧烤，虽然闭店率高达82%，可依旧不断有人跃跃欲试。

烧烤店的经营确实有些与众不同的地方，需要提前就做好充足的准备，包括难经营的心理准备，包括=资金和相应市场考擦。

那开烧烤店前具体要做哪些方面的调研呢？总的来说，调研分为三个方向，竞争对手、商圈和顾客。

一：前期调研

竞争对手（产品＋装修）；

顾客（数量＋年龄＋收入＋爱好）；

商圈（品牌＋人流量＋调性＋停车位）。

做好调研再开店是餐饮创业比较常见的做法，对竞争对手、商圈和顾客有比较细致的了解后，再有所针对地制定策略，同时明确自己的核心竞争力，才能有备无患。

1.竞争对手调研

很多创业者开店都会选择开在老店旁边，或者烧烤一条街上。这种做法虽然蹭到了流量，但也增加了竞争压力，特别是老店的竞争力足够强的话，你就很可能成为陪衬。

这就要求你在开店前对竞品进行充分地调研，然后凭借自身的差异化特色脱颖而出。

调研分为全方位调研和全时段调研。全方位调研，包括爆款产品，顾客评价，菜品口味，装修风格，价格定位，服务水平，营销方案等等；而全时段调研，指的是周一到周日每天用餐高峰期（一般是中午和晚上）连续观察。

通过充分地调查和深入了解后，即使竞争对手再强，也不用太担心了，只需打出自己的差异化特色，就能够吸引到足够的客流。

2.顾客调研

调研完竞争对手后，接下来就是调研顾客了。

很多店就是，明明菜品很不错，环境也非常好，但就是顾客少。为什么呢？其实还是目标客群定位不准确。

所以你开烧烤店也一样，你的产品目标顾客是否喜欢？你的装修和环境塑造是不是过于高大上？太高端的容易让顾客不敢进。还有就是辐射区域问题，周边三公里之内的消费者，才是你要调研的主要目标顾客群体。

调研顾客的哪些点呢？比如顾客年龄，顾客性别，平均收入，消费能力，平时用餐人数，口味爱好，等等。

在进行充分调研后，要根据顾客的需求进行调整，以免陷入自嗨的僵局。

3.商圈调研

最后一点是商圈调研，我们在决定把店开到一个商圈前，一定要这个商圈进行充分的调研。因为选址永远是开店的头等大事！

商圈调研，首先要确定商圈的调性是否与经营品类一致，可以通过顾客的随机调研，周边店铺商圈装修等方式进行。

特别要注意的一点是，新开发的商圈因为客流量不稳定，要慎入。

商圈调研时要对商圈的流动人口，停车场，常住人口，水电燃气等进行全方位的调研，避免装修时掉入大坑。

二、开业营销

调研结束后，就是开业时的营销策划了。对一家新店来说，开业前三个月的生意，决定着店的生死。

很多老板开店，最关心的就是多长时间能回本。为了能快速回收投资，开业的营销方案至关重要。

可以具体分为线上和线下海陆空五种营销策略，开业做营销目的也是为了获得曝光，从而引入大量客流。而开店就打折的做法，虽然在短时间内聚到了人气，但火爆只是一时的，顾客沉淀不下来，最后也是寥寥收场。

烧烤店作为餐饮行业中的第二大业态。大市场高回报的特点，吸引了很多创业者。但随着开店者越来越多，各种问题开始浮现，同质化严重，低价竞争，市场陷入红海……

对餐饮创业者来说，能不能做足充分地调研和准备，然后明确自身的差异化和特色，打造核心竞争力，才能在这场烧烤大战中以不变应万变。