以前在老家过端午都有吃咸鸭蛋的习俗，记得小时候妈妈每年都会做咸鸭蛋，妈妈做的咸鸭蛋一般采用黄土泥巴或草木灰来腌制，而这个重要的黄泥大部分时候是我帮忙去挖的。腌制时间大约需要等待30天，这30天对于我们来说异常的难熬，妈妈腌制的咸鸭蛋又美味又出油，蛋白还不会太咸味，每每想起都会舔舔嘴唇。耳听目染多年，妈妈的做法我也基本学会，可惜生活在大城市无法找到黄泥土和草木灰，想吃美味的咸鸭蛋就只能找更简单的方法。

来北京之后跟朋友学会了滚盐的腌制方法，这是最简单也是最懒的方法，很多人都喜欢采用这种方法做，操作起来特别简单，腌制时不用估算盐的用量和酒的用量，保准一次就能成功，基本上是零失败。按这个方法腌的咸鸭蛋不仅出油，蛋白也不咸，特别适合我这种怕吃咸的人，以前在外面买咸鸭蛋吃，都是只吃蛋黄，蛋白因为太咸直接扔掉。学会这个方法之后就再也没在外面买过咸鸭蛋，想吃的时候就自己动手在家做。

准备食材：

新鲜鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒半碗

制作方法：

1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；

2、将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。夏天强光比较强，不能暴晒，建议选择在早上晒比较好；

3、准备一个小碗，将二锅头白酒倒入小碗中，放入一个处理干净的鸭蛋；

4、用手指晃动一下鸭蛋，让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒；

5、再取一个干净的小碗装上食用盐，将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中；

6、让鸭蛋周围都均匀地裹上一层盐；

7、将滚好盐的鸭蛋装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制20天~30天；

8、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；

9、盖上锅盖保持中小火慢慢煮；

10、煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；

11、关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用；

小贴士：

1、腌制咸鸭蛋，一定要选择品质好的鸭蛋，否则容易腌制出味道不正宗的咸鸭蛋。这次是孩子爸外出时特意帮忙买的新鲜鸭蛋，拿回来后我也没有经过挑选就都直接做了；

2、品质好的鸭蛋外壳干净光滑圆润，同时没有裂缝，品质不好的鸭蛋外壳灰暗，同时表面有黑色斑点；

3、鸭蛋腌制的时候必须放在阴凉通风的地方，温度高或不通风就容易坏；

4、鸭蛋腌制好之后，煮开锅后继续煮半分钟左右就可以关火焖，煮太久就会看不到咸蛋黄的油；